花胶就是鱼肚，由海鱼的鱼鳔制作而成。它是中华传统的珍稀食品其一，属于海洋风味，有着海洋人参的美名，花胶是将各类大中型鱼的鱼鳔历经加工工艺制作而生产的产品，有着充足的胶质，所以含有胶原蛋白。花胶含有蛋白质和胶质，有着温补肾阳的作用。它可以协助身体迅速缓解疲劳，也有利于手术病人创口的康复。
花胶从外观和口感上来看，新鲜的花胶整体呈现出白色而且比较透明，口感比较粘腻，而陈旧的花胶表层褶皱且有着裂纹，完全无黏性，且胶质比较厚，犹如松糕的口感。花胶主要是分成广肚、札肚、鸭泡鱼肚和花心鱼肚，这其中广肚是常见的花胶，表层呈现出横纹或波浪形，材质较薄，札肚分成雌和雄，肚母比较厚，卖相好，且比较粘牙，肚公较薄，不容易溶解于水。
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