鲤鱼的生物学特征
一、鲤鱼的分类与形态特征
鲤（Cyprinus carpio）属于硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲤属。俗名鲤拐子、鮘仔等。原产于亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区。体延长，稍侧扁，体长可达1米左右。体青黄色，尾鳍下叶红色。下咽齿呈臼齿形。背鳍基部较长。背鳍、臀鳍均具有粗壮的、带锯齿的硬刺。侧线鳞34～40。鳃耙外侧18～24。口端位，马蹄形，触须2对，后对为前对的2倍长。身体背部纯黑，侧线下方近金黄色。鳞片大而厚，尾鳍有3根棘与17～19个鳍条，最后单一的臀鳍鳍条多骨，而且在后部呈锯齿状，有17～20个分枝的背鳍鳍条（图3-1）。
图3-1 鲤鱼（引自http：//image.haosou.com/）
二、鲤鱼的品种
鲤鱼养殖历史悠久，我国养鲤已有2400余年历史，除西部高原外，各地淡水中都产，是重要的养殖鱼类。由于地理分布不同，经过长期的人工和自然选择，而发生类群差别，已培育出许多养殖品种，如建鲤、散鳞镜鲤、松浦镜鲤、革鲤、丰鲤、兴国红鲤、荷包红鲤、玻璃红鲤、锦鲤、芙蓉鲤、火鲤、团鲤等都是鲤鱼的变种，品种不同，其体态颜色各异。
1.建鲤
鲤亚科鲤属的一种。为长体形，比野鲤背高、体宽，但比常见的杂交鲤体长。由于建鲤体形健美，含肉量高，肉质鲜美，深受消费者的欢迎，将成为鲤鱼市场的当家品种。建鲤是以特定的荷包红鲤和沅江鲤为亲本，采用家鱼选育、系间杂交及染色体组工程（雌核发育）等综合育种的新工艺，经六代定向选育育成的良种。具有生长速度快、适合多种养殖方式饲养、抗病力强、易起捕、含肉量多、肉质好，以及能自繁自育，不需杂交制种，可降低成本、节约劳力，便于推广等优点。据各地养殖场的情况反映，建鲤的生长速度比其他杂交鲤快30%～40%，只要适时繁殖、养好乌仔、抓紧分塘、强化培育（大规格夏花鱼种）、提早放养，当年即可养成食用鱼（图3-2）。
图3-2 建鲤（引自http：//image.haosou.com/）
2.散鳞镜鲤
散鳞镜鲤是一种几乎没有鳞片的鲤鱼，又称镜鲤（三道鳞），该品种是从德国引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于我国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。镜鲤体形较粗壮，侧扁，头后背部隆起，头较小，眼较大，体表鳞片较大，沿边缘排列，背鳍前端至头部有1行完整的鳞片，背鳍两侧各有1行相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞，个别的个体在侧线上见有少数鳞片。侧线大多较平直、不分枝，个别个体的侧线末端有较短的分枝（图3-3）。
图3-3 散鳞镜鲤（引自http：//image.haosou.com/）
3.松浦镜鲤
松浦镜鲤是中国水产科学研究院黑龙江水产科学研究所利用德国镜鲤第四代选育系（F4）与散鳞镜鲤杂交而成功选育得到的一个镜鲤新品种。松浦镜鲤与常规养殖的鲤鱼品种相比，具有体形完好、含肉率高、生长速度快、成活率高、适应性强和抗病力强、易垂钓或捕起、人工驯化程度高、养殖经济效益高等诸多优点。2009年1月6日通过了全国水产原种和良种审定委员会的审定。松浦镜鲤在头长、吻长、眼径、尾柄长和鳃耙数五个性状上与双亲不同，表现出头小、吻延长、吻骨发达、眼径扩大、鳃耙数增加等有利运动和摄食的性状，而其他性状都介于双亲之间；背高而厚，体表基本无鳞，光滑得像镜子一样，群体无鳞率可达66.67%（图3-4）。
图3-4 松浦镜鲤（引自http：//image.haosou.com/）
4.革鲤
革鲤俗名“贵妃鱼”，原产地德国，是一种体态较粗、侧扁、头后背部隆起、无鳞且含肉率高的淡水鱼种。贵妃鱼含肉率高达75.6%～78.4%，脂肪含量却只有1.6%，是一种典型的高蛋白低脂肪鱼类，口感肉质细嫩。与日本锦鲤杂交培育出德国黄金、德国红白、秋翠等革鲤品系的锦鲤（图3-5）。
图3-5 革鲤（引自http：//image.baidu.com/）
5.丰鲤
丰鲤是由中国科学院水生生物研究所选育，以兴国红鲤为母本、散鳞镜鲤为交本，通过杂交而获得的杂种一代，是我国最早研究成功并最先在生产上获得推广应用的杂交鲤。由于在渔业生产中发挥了明显的增产丰收效果，颇受养殖者欢迎，因此被群众誉为“丰鲤”。丰鲤体色青灰，全身鳞片规则整齐，体高和体宽均大于亲本，头和吻则小于亲本。体形较为粗壮，其食性同鲤鱼一样，是典型的杂食性，也能摄食各类商品饵料和人工配合饲料。丰鲤生长速度快，鱼种阶段为亲本的1倍以上，成鱼阶段为母本1.32倍，具有明显的杂交优势。成鱼的含肉率也高于其母本（图3-6）。
图3-6 丰鲤（引自http：//baike.baidu.com/）
6.兴国红鲤
兴国红鲤产于江西省兴国县，与婺源县的荷包红鲤和万安县的玻璃红鲤一起并称“江西三红”。兴国红鲤具有背宽肉厚、肉质鲜嫩、生长快、食性广和抗病性强等优点，其经济价值较高，既可食用，也有观赏价值。同时，兴国红鲤还是重要的杂交亲本，杂交亲和力强，容易与其他鲤鱼或鲫鱼杂交，杂种大多具有明显的杂种优势，如丰鲤（兴国红鲤♀×散鳞镜鲤♂）、芙蓉鲤（散鳞镜鲤♀×兴国红鲤♂）和兴德鲤（兴国红鲤♀×德国镜鲤♂）、异育银鲫（方正银鲫♀×兴国红鲤♂）、丰产鲫（彭泽鲫♀×兴国红鲤♂），它们的亲本选用的都是兴国红鲤（图3-7）。
图3-7 兴国红鲤（引自http：//baike.baidu.com/）
7.荷包红鲤
荷包红鲤产于江西省婺源县，是当地独有的传统养殖鱼类，因色泽鲜红、头小尾短、背高体宽、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。荷包红鲤是重要的杂交亲本，杂交亲和力强，容易与其他鲤鱼杂交，杂交后代大多具有明显的杂种优势。荷元鲤、岳鲤、三杂交鲤和建鲤等均以荷包红鲤作为母本，将荷包红鲤的卵核移植到鲫鱼的去核卵中培育出了鲤鲫移核鱼，颖鲤父本就是鲤鲫移核鱼，用荷包红鲤与黑龙江野鲤和锦鲤杂交培育出了荷包红鲤抗寒品系和锦鲤抗寒品系，大大提高了荷包红鲤和锦鲤在严寒地区露天越冬的成活率。荷包红鲤对促进我国水产养殖生产的发展起到了很大的作用（图3-8）。
图3-8 荷包红鲤（引自http：//baike.baidu.com/）
8.玻璃红鲤
玻璃红鲤产于江西省万安县。与兴国红鲤、荷包红鲤并列为“江西三红”。玻璃红鲤除形态艳美，可供观赏外，且具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等特点。据测定，其蛋白质和脂肪含量均超过一般鲤鱼，是人们喜食的宾宴佳品。玻璃红鲤鱼是万安县科技人员培育的一个新品种。玻璃红鲤体色鲜红，幼鱼阶段鱼体透明，肉眼可视内脏、鳃等器官；成鱼仍可透过鳃盖，看见鳃轮廓，颇具观赏性。体长7厘米以下的幼鱼，全身透明，肉眼可透视内脏；体长达10～13厘米时，透明度逐渐降低。但随着鱼体的增长、肌肉的增厚，仍然可以透视出鳃部轮廓。除独特的透明性状外，还具有体色红、生长快和耐长途运输等优良性状。玻璃红鲤在充氧条件下，气温30℃时，运输2000千米以上，其成活率在90%以上（图3-9）。
图3-9 玻璃红鲤（引自http：//baike.baidu.com/）
9.锦鲤
锦鲤（Cyprinus carpio haematopterus）是风靡当今世界的一种高档观赏鱼，有“水中活宝石”“会游泳的艺术品”的美称。由于它对水质要求不高，食性较杂，易繁殖，所以得到人们的赞美、喜爱。锦鲤体格健美、色彩艳丽、花纹多变、泳姿雄然，具极高的观赏和饲养价值。其体长可达1～1.5米。锦鲤在我国已有1000余年的养殖历史，其种类有100多个，锦鲤各个品种之间在体形上差别不大，主要由不同的色彩、图案和鱼鳞来区分。锦鲤的色彩有1～3种颜色，其中包括白色、黄色、橙色、红色、黑色和蓝色（一种由于鱼鳞下黑色所呈现的浅灰色阴影），颜色呈无光或有光泽的。尽管图案有着无尽的变化，但最好的图案是头顶的圆形小斑点和背部阶梯石状的图案。鱼鳞可以有，也可以没有；大或小；或者有皱褶，如同“钻石”一般（图3-10）。
图3-10 锦鲤（引自http：//baike.baidu.com/）
三、鲤鱼的习性
鲤鱼适应性强，能耐寒、耐碱、耐缺氧。可在各种水域中生活。为广布性鱼类，是典型的杂食性鱼类。其食物可分为动物性和植物性两大类。动物性食料有螺类、蚬类、淡水壳菜、摇蚊幼虫、脉翅目幼虫、虾、幼鱼等，植物性食料有轮叶黑藻、苦草、茨藻、苋实的果实、腐烂的植物碎片。其肠管中的食物种类有季节性变化，春夏季以植物性食物为主，秋季则以动物性食物为主，冬季高等植物种在其肠管中的出现率增加。鲤鱼的咽喉齿有3排，它们能把水草切断，也能把螺壳压碎，这也是机体构造的一种适应。鲤鱼对食料的适应范围很广，对其他生活条件的要求也并不十分严格，因此其生活力特强，分布非常广泛。
鲤鱼是比较大型的鱼类。通常体重为1～2.5千克，大的可达10～15千克，最高记录40千克。鲤鱼生长较快，体长的增长以1～2龄时为最快，体重的增长则以4～5龄时为最快。但与青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼比较，相对比较慢一些。不同水域中生长的鲤鱼，其生长差异很大，长江中的鲤鱼比黑龙江的鲤鱼生长快，也比湖泊中的鲤鱼和水库中的鲤鱼生长快。这是由摄食条件、生长期及栖息环境不同而造成的。
鲤鱼不仅可以在江河中产卵，也能在湖泊、水库、池塘等静水中产卵，卵为黏性卵。性成熟年龄在我国一般南早北迟，通常2龄成熟，产卵季节也有地区差异，一般于清明前后在河湾或湖泊水草丛生的地方繁殖，分批产卵，卵黏性强，黏附于水草上发育。4～5月是盛产期；我国东北地区比较寒冷，6月才开始产卵。怀卵量变动幅度大，从8千多粒直至200多万粒不等。当水温在25℃时，经4天便可孵出鱼苗。
鲤鱼是底栖性鱼类。喜欢在水体的下层活动。春天，在生殖后大量摄食肥育，冬季则游动迟缓，在江中进入深水处，在湖泊则往往游入水草丛生的水域或者深水处越冬。鲤鱼对水体环境和繁殖等条件反映出其特别强的适应性，所以也能在各种水域中很好地生活。
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