一、荞麦和小麦成分上的区别是什么？
荞麦籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。
小麦籽粒含淀粉53—70％，蛋白质约11％，糖类2－7％，糊精2－10％，脂肪约1．6％，粗纤维约2％。
脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。
尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。
麦胚含植物凝集素。
二、荞麦为什么含糖量低
荞麦是一种很常见的粗粮食品，是非常健康的谷物，比精制米面的营养价值高很多，对于高血糖的人来说，荞麦是非常合适的食物，因为它富含粗纤维素，食用后消化较慢，可以有效控制餐后血糖，所以患者可以经常食用荞麦饭。
荞麦是一种谷类食品，是比较好的粗粮，营养丰富，富含粗纤维素、维生素、蛋白质，它含有的纤维素比大米饭和精制面食高很多，可以防止便秘，对胃肠道有很好的保护作用。
由于荞麦含糖量较低，对高血糖的人来说，是很合适的健康食品。
荞麦煮饭吃可以通便、降血糖，适合高血糖的人吃。
荞麦含有丰富的铬元素，可以起到稳定血糖的作用。
此外，荞麦还富含赖氨酸，可以帮助人体增强抗病力，荞麦中的铁、锌等元素和膳食纤维比其它谷类丰富，是非常适合高血糖患者食用的。
不过吃荞麦要适量，一次吃太多会引起消化不良，胃不好的人不宜食用荞麦，因为荞麦的粗纤维含量高，比较难消化，而且它性味偏寒凉，所以最好搭配其它食材一起食用。
高血糖的人可以把荞麦作为主食，可以有效降低餐后血糖。
荞麦的食用方法很多，可以制作成面食，做面包、做饺子都可以，荞麦面条的口感比较粗糙、易断，制作的时候可以加入鸡蛋和盐，增加面条的韧性和柔滑度。
荞麦也可以和大米一起煮饭、煮粥食用，也可以和其它粗粮一起煮。
荞麦饭的制作：先将荞麦米泡约30分钟，这样吃起来软一些，然后和大米一起放进电饭锅按常规煮熟食用。
在超市里卖杂粮的地方都能买到荞麦。
荞麦是一种糖类含量低、营养高的食物，适合所有人食用。
高血糖患者的饮食是很重要的，不合理的饮食会加重病情，患者应该多吃粗粮，荞麦是非常适合患者的，矿物质含量比任何其他食物都要高，比白米和精制面的膳食纤维高很多，铁和镁的含量也高，所以经常吃荞麦可以预防很多疾病。
三、请问乔麦和小麦哪一种对降血糖效果好些？
荞麦降糖更好。
四、大米、高梁、小麦、荞麦中，哪个脂肪含量最高？
大米(每100克)：热量(卡)346.00 碳水化合物(克)77.90 脂肪(克)0.80 蛋白质(克)7.40高粱(每100克)：热量(卡)351.00 碳水化合物(克)74.70 脂肪(克)3.10 蛋白质(克)10.40小麦(每100克)：热量(卡)344.00 碳水化合物(克)73.60 脂肪(克)1.50 蛋白质(克)11.20荞麦(每100克)： 热量(卡)324.00 碳水化合物(克)73.00 脂肪(克)2.30 蛋白质(克)9.30比较出来 高粱的脂肪最高
五、荞面和小麦的成分一样吗
不一样的，含蛋白比小麦少且是球蛋白，油脂略高，粗纤维高，维生素高。
淀粉含量比小麦类似，但都是大分子淀粉且容易吸收。
含有硒元素较多总的成分和小麦类似但分子结构不同
参考文档
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