鸭蛋
主要营养价值
鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A1、维生素B、铁和钙等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,为62%,脂肪溶点低,容易为人体消化吸收。鸭蛋的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。
主要功效与作用
1.强身健体:鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。
2.促进发育:鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有益,并能预防贫血。
3.补充B族:鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
4.滋阴补虚:中医认为,鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美容的功效。
5.清肺止咳:鸭蛋有养阴、清肺、止痢的功效,还可以治疗牙痛。
6.补铁补钙:鸭蛋中各种矿物质的总量远超过鸡蛋,特别是鸭蛋中铁和钙更是丰富。对骨骼发育有益,并能预防贫血。
食用调理常识
鸭蛋煎、煮皆可。煮熟透再吃,因为有些禽体内带有沙门氏菌,其中以卵巢较为严重,所生的蛋便可带有沙门氏菌,这种污染在鸭蛋、鹅蛋中较为常见。因此我们吃鸭蛋时,应煮熟透后再食用。在制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋,防止致病菌导致的食物中毒。
食用禁忌与注意
1.中老年人不宜多食久食鸭蛋。鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量,鸭蛋的胆固醇含量也较高,中老年人多食、久食,容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
2.不宜食用未完全煮熟的鸭蛋。鸭子容易患沙门氏病,鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理,这种细菌才能被杀死,因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出,应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋,很容易诱发疾病。
3.不宜在服用左旋多巴时食用鸭蛋。因为鸭蛋主要含蛋白质,而蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸,使药效下降。
4.不宜在服用解热镇痛药氨基比林索密痛、克感敏时食用咸鸭蛋。咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物,服用解热镇痛药时,药物中氨基比林可以与咸鸭蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺,容易诱发癌症。
5.儿童不宜多食鸭蛋。据研究证实,儿童多动症与氨基酸摄入过量有关,主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质,但一般每日摄入3克/千克体重即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用,不仅影响胃肠的消化功能,蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响,能引起儿童烦躁不安、好动。
6.慢性肠炎患者忌多食、久食鸭蛋。鸭蛋性质偏寒,有清润之功,故病属寒湿下利者不宜多食与久食。
7.消化不良者忌久食、多食鸭蛋。鸭蛋甘凉滋腻,容易壅滞中气,多食可以影响消化功能,出现或加重脘腹痞满、大便溏泄等脾气虚弱之症。
8.中老年人忌多食、久食鸭蛋黄或鸭蛋。鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量(两者相比数为9.8:8.7),鸭蛋黄的胆固醇含量也较高(每100克鸭蛋黄含有1522毫克胆固醇)中老年人长期大量进食容易加重和加速心血管系统的硬化与衰老。
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