为什么酒店的菜比家里做的好吃？为什么酒店的炒菜那么香？酒店的炒菜灶有的用天然气，有的用煤油炉生大火，再加上猪油，炒出来的菜当然香。第三，酒店使用的各种调味品、调料齐全。上浆、挂料、护色、提味、去腥、爽口样样俱全，比家里的全套和厨师的手艺都好吃。
饭店的饭菜为什么比家里做的好吃？
饭店的饭菜为什么比家里做的好吃？术有专攻为什么我们要把孩子送到学校学习，很多家长的学历比老师还高，自己教不是更好吗？还真不行，学校里的老师是从师范大学毕业，师范是干嘛的？相当于是师傅，教徒弟学生怎么把书本的知识装入孩子们脑子里。为什么会有烹饪学校，这个就是学技术的场所，培训专业厨师的地方。如果想要百尺竿头更进一步，从烹饪学校毕业后，再拜一个名厨为师，相当于一对一教学。
有这样的学习环境，厨艺能不突飞猛进？普通人在家里面做菜，你懂得食材如海味干货，家禽，水产类的识别食材的选择如是否掌握各种原料的季节性，产地，熟悉原料各部分的使用原料的初步加工，蔬菜瓜果剪改法，干货海味泡发，其中又分冷水发，浸焗发，蒸发，煮发，油发，火发吗？刀工要求以白灼螺片为例，如果食材有粗有细，有厚有薄，努必在做菜时细薄的熟了，而粗厚的不熟等到粗厚的熟了，细薄的又变老韧。
所有这些，对厨师掌握火候影响极大。还有形状，色彩。菜品的形状，色彩是否美观，大多要借助于刀工体现出来。以五彩炒肉丝为例，各种原料虽然都是切丝，但色彩上应注意到有红有白，有黄有青，如果离开了色的调配，那就不成为五彩了。掌握火候油浸，泡，炸，煎等烹调方法，如脆皮鸡，煎牛排等，都是用油传导温度的。而油的燃点是300度，使用这些烹调方法，大都是猛火快炒，如食材不及时下锅，油会燃烧，引发厨房事故。
蒸菜是用蒸汽传热的，如清蒸鱼。火候的掌握要根据做什么菜来定夺，如蒸海鲜，肉饼，要用大火，使水不断翻滚，直到蒸熟为止。但是蒸蛋羹要用小火，蒸鸡翅根的火力是先大后小。盐焗鸡，砂爆鳝肚是用物料传热的。铁板烧，焗，炕等，是用金属工具传热的。烧猪，烧鹅是直接用火力传热的。无论何种烹饪方法，火候使用不当，不是不熟，就是烧糊。
因此，掌握火候运用十分重要。总结1.尽量学习烹调技术我们不需要成为大厨，但是做的菜也要拿得出手，上得了桌子。同一道菜，例如煎鱼，饭店做的品相完好，色香味俱全。家里做也尽量不要破皮烂肉，一盘骨肉分离的煎鱼，确实令人难以起筷。2.一里通百里仍然以煎鱼为例，做合格这道菜以后，对于煎蛋，煎牛排之类，就可以融汇贯通。
饭店的菜为什么那么香？
原因有三:其一:油大料足。饭店的菜好吃还是因为油大盐香，佐料齐全。比如简单的青菜豆腐，家里炒的时候，最多也就是油盐，生抽，味精，白糖等等。但是饭店除了这些，还有其他胡椒粉，蚝油，料酒，特殊的一些东西。其二:厨艺。饭店的厨师都是有经验的积累过程。我们的家里都是做熟就可以了，不会追求青菜豆腐的卖相好还是不好。
要是饭店吃的菜还没有家里的看着有食欲，你还去饭店吗？其三:心情。在家吃饭，肯定是家人一起吃的家常便饭。在饭店里吃饭，肯定是老友旧识，难得一聚，自然而然的高兴，心情大好，饭菜也觉得美味无比。所有说:饭店吃饭比家里香是有一定原因的！否则大街上随便一个地方都能扒拉出一堆的饭店，不管好不好吃，干饭店的生意还是最多的。
为什么饭店炒的菜那么香？
我二姐在酒店厨房工作。酒店经常买猪板油练油，练完不要任何油渣。她每隔一段时间就把脂肪油渣带回家。我们在家里都用它来包饺子。为什么酒店的炒菜那么香？酒店的炒菜灶有的用天然气，有的用煤油炉生大火，再加上猪油，炒出来的菜当然香。此外，在餐馆做菜时，味精放得很多。不像在自己家里做饭，厨师用大铁勺挖出来。
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