蒸谷米 蒸谷米

  蒸谷米 : 蒸谷米是浙江湖州历史悠久的传统产品。此米味道好,营养价值高,是商业部1983年公布的“质量信得过产品”之一。
湖州蒸谷米具有悠久的历史。据传说,春秋战国时,越王勾践为了灭吴,采用了文种的“破吴七术”,其一为“宜择精粟,蒸而餐之”。吴国用蒸过之谷下种,粮食歉收,造成饥荒。但蒸过之谷,极宜贮存,且好吃。据说, 自那以后,越地人便年年于秋收季节做蒸谷米。至今,湖州农村仍保留着专门用于蒸谷的“木蒸”。1958年,湖州建成了我国第一座机械化蒸谷米厂。
蒸谷米的原料是粳米或籼米,用杂交水稻的粳米作蒸谷米更佳。蒸谷米,米粒完整,形似鼠牙,色白如玉,晶莹透明,久贮不变质。用此米做饭,味美可口,且营养价值高。据有关部门分析化验,蒸谷米中的维生素B1含量比同品种生米高44%,尼克酸高三倍,脂肪、无机盐、硫酸素等含量均高于同品种生米。此外,蒸谷米中的蛋白质也易于为人体消化吸收。这种米对预防脚气病也有明显作用。这是因为,谷皮、米糠中的一些营养成分,在高温水蒸气的作用下,渐渐渗入米粒,并被固定在米中而不易散失。
由于蒸谷米有上述优点,不但当地人喜食,连外地人、外国人也喜食蒸谷米。自本世纪60年代以来,湖州蒸谷米已远销英国、 法国、墨西哥、马里、中非等许多国家和地区。

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