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1，鸡枞油是什么东西
是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为酒佐饭菜点，也可作调料。2，鸡枞油是什么怎么吃啊那里有卖呢
1.选购鸡枞有诀窍※伞裙未开、菌脚饱满，用手掂量掂量，感觉是实心的——好。记住黑鸡枞比白鸡枞好，伞裙未开呈骨朵状的比开了的好。※据曝光有人居然用茭瓜雕刻后伪造成鸡枞卖给远方的游客，也有见利忘义的人竟将铁钉插入菌中以增加重量。记住便宜无好货。2.辅材用料要新鲜鸡枞本味香甜，如果辅料用得太多，材质不新鲜，口感将大打折扣。3制作火候要讲究选择精选食用油放入锅中将主材辅材一起高温油炸，一般家庭式油炸一锅需用时2-3小时才能完成，对于火候的转换也是很有讲究的哟，火太小时间慢，火太大会炸糊。4.包装鸡枞油最好用玻璃瓶装，当然塑料瓶什么的也不是不可以。关键在于油一定要覆盖鸡枞，因此并不是油越少越好，少了的话鸡枞油时间长了可是会长霉的哟！因此大家拿到产品时候，务必开盖及时检查一下油是否覆盖住了鸡枞。为了保证量足，我们的油在装的时候是刚刚好的，但是一段时间后油分散到瓶子的各个缝隙中间，最上面的鸡枞难免覆盖不了了！详情请戳：网页链接 这里有详细的介绍方法及原材料图片3，鸡枞油的制作
鸡枞油的制作的方法如下：材料：鸡枞菌2公斤，花椒约50粒，干辣椒15个，菜籽油2.5L，盐。做法：1、野生鸡枞菌2公斤，最好选老一些伞已经打开这种，味道比较浓，而且方便手撕。流水下用牙刷轻刷去泥土，千万不要泡！ 洗的时候伞帽永远冲上方，以防脏水流进去。这一篮大概1公斤，洗了一小时。然后把鸡枞把切成大概食指长度，撕成细丝。2、准备开始炸鸡枞油之前，鸡枞伞帽和伞把各加1小勺盐拌匀，放置15分钟。然后倒入大半锅菜籽油，烧到6成热，放入鸡枞，中火继续炸。鸡枞基本变软，油没过鸡枞后，加入花椒和干辣椒，转小火慢慢炸，中途每隔5分钟可以翻动一下，保证受热均匀。大概30到40分钟，炸到图中这种略带棕色关火。3、余温会继续炸，大概30分钟油温完全变凉后，尝一下咸淡，可以再补一点盐，拌匀后装入玻璃罐中。罐子里一定不要有水！如果油还温热，不要盖盖子，等凉透了再盖！然后再重复以上步骤继续炸另外一锅！鸡枞油鸡枞油是云南、贵州等高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡?里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡枞油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇香。4，什么是鸡枞油如何做鸡枞油
一、双椒炒鸡枞菌材料：青花椒各1个、鸡枞菌200克、蒜头2瓣、食盐、食用油各适量。做法：1、把鸡枞菌用清水洗净，撕开成小块，放入沸水中焯汤一下，捞起沥干水分备用。2、青红辣椒洗净，去掉里面的籽，切成细条状；蒜头洗净，剁成碎末。3、炒锅加油，烧热以后放入蒜末爆炒出香味，加入青花椒一起翻炒，4、炒出香味以后，放入鸡枞菌，翻炒至红椒、青椒及鸡枞菌熟透时，放盐调味，即可出锅。二、鸡枞菌鸡汤材料：新鲜鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量。做法：1、把鸡枞菌用清水浸泡好，撕开成小条状备用。2、鸡胸肉放入沸水中稍微的煮一下，捞出，也撕开成小条备用。3、烧开鸡汤，加入适量的清水，放入鸡肉丝、鸡枞菌、姜丝，大火煮开。4、文火急性煮15分钟时间，即可加盐、胡椒粉调味。5、吃的时候，撒上红葱酥、香菜末、葱末即可。三、鸡枞菌豆腐汤材料：新鲜鸡枞菌200克、豆腐200克、大葱3克、植物油和食盐各适量。做法：1、首先把鸡枞菌放入清水中浸泡洗净，沥干水分以后，撕开成小片；豆腐切成小块。2、锅烧热，放入食用油，放入鸡枞菌，加入适量的蒜末翻炒，炒热以后加入适量的清水煮开。3、煮5分钟时间以后，放入豆腐，再次煮沸以后加入葱末，酱油，食盐等即可关火开吃。四、青椒火腿肠炒鸡枞菌材料：鸡枞菌250克、火腿肠100克、青椒1个、蒜头2瓣、食盐、胡椒粉、食用油。做法：1、火腿肠洗净，切成薄片；鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水锅内焯汤一下，捞出沥干水分备用。2、青椒洗净，去籽，切成细条；蒜头洗净，剁成碎末状；3、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，放入青椒翻炒，翻炒至散发出香味后，加入鸡枞菌同炒。4、炒至青椒、鸡枞菌有八成熟的时候，加入火腿肠一起翻炒一下，加入适量的食盐、胡椒粉调味即可出锅。五、鸡枞菌炒香干材料：鸡枞菌200克、香干150克、蒜头2瓣、食盐、食用油、酱油、鸡精各适量。做法：1、鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水锅内焯汤一下，捞起沥干水分备用。2、香干洗净，切成细条状；蒜头洗净，剁成碎末；3、起锅烧热，加入适量的食用油，7成热以后放入蒜末爆炒出香味，加入鸡枞菌一起翻炒。4、炒至鸡枞菌有8成熟的时候，加入香干急性翻炒2分钟时间，加入适量的鸡精、食盐、酱油调味即可出锅。六、鸡丝炒鸡枞菌材料：新鲜鸡枞菌200克、嫩鸡肉100克、鸡蛋清、食盐、食用油、味精、胡椒粉、淀粉各适量。做法：1、首先把鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼汤一下，捞起沥干水分备用。2、嫩鸡肉洗净，切成细丝，再次沥干水分以后放入碗内，加入适量的食盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清一起搅拌均匀。3、起锅放油烧热，加入鸡枞菌翻炒，等到翻炒出香味以后，加入适量的食盐、味精、胡椒粉翻炒均匀。4、之后加入鸡丝，淋上适量的食用油，炒至鸡丝、鸡枞菌都熟透以后，即可出锅。 本文地址：https://caijingdemo.com/jk/33339.html
