麒麟鱼 : 粤菜系。鱼斩下头、尾,去净骨刺,斜刀切成厚片。按一片鱼肉一片姜,一片鱼肉一片火腿,一片鱼肉一片香菇的摆法,摆成两行,拼放在鱼盘内,头尾分别摆在盘的两边成鱼形。加入盐、猪油、葱,上笼蒸熟,拣去葱。锅放猪油,下葱段爆香。烹入酒和原汤,加白酱油勾芡,撒胡椒粉,淋香油,浇鱼上即成。成菜造型美观,滑嫩适口。
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