最好不要吃。
对于海带来说，其本身含有较多的硝酸盐，如果放置时间过长的话硝酸盐就会在细菌和酶的作用下还原成亚硝酸盐。
而亚硝酸盐这种成分进入到人体之后会影响到血红蛋白携带氧气的能力，因此如果长期食用过多的话就会容易使人体出现头痛头晕、全身乏力等缺氧的症状，而且还会降低人体的抗病能力，所以一般是不建议食用隔夜海带的。
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