是一种盐，化学式为(NH4)2CO3。 由于它在加热时很容易降解为氨和二氧化碳，因此被用作和嗅盐。 它也被称为氨，是更现代的剂小苏打和发酵粉的前身。 它是以前称为 sal volatile 和 salt of hartshorn 的成分，烘烤时会产生刺鼻的气味。

碳酸是通过二氧化碳和氨水结合产生的。 截至 1997 年，年产量约为 80,000 吨。

正交晶系一水合物是已知的。 它在暴露于富含二氧化碳的大气中的氨溶液中结晶。

碳酸钙在标准和压力下通过两个途径缓慢分解。 因此，任何最初纯的样品很快就会变成包含各种副产物的。

能自发分解成碳酸铵和氨：

(NH4)2CO3 → NH4HCO3 + NH3

进一步分解成二氧化碳、水和另一氨：

NH4HCO3 → H2O + CO2 + NH3

碳酸钙可用作传统食谱中的发酵剂，尤其是来自北欧和斯堪的纳维亚的食谱（例如 Amerikaner、Speculoos、Tunnbröd 或 Lebkuchen）。 它是当今更常用的泡打粉的前身。

最初由磨碎的鹿角制成，称为 hartshorn，如今称为面包氨。 它由和碳酸钙的混合物升华制备，呈白色或坚硬、白色或半的块状物。 它充当热激活发酵剂并分解成二氧化碳（发酵）、氨（需要消散）和水。 它有时与结合使用，模仿双效泡打粉的效果，并有助于掩盖任何未烘烤出来的氨味。

它还用作酸度调节剂，E 编号为 E503。 它可以用发酵粉代替，但这可能会影响成品的味道和质地。 Baker's 氨水应该用于制作薄薄的，如薄脆和饼干。 这可以让强烈的氨气味烘烤出来。 它不应用于制作潮湿的烘焙食品，如，因为氨水是的，会留下强烈的苦味。

它作为发酵剂的使用，以及相关的争议，可以追溯到几个世纪前：

在第三种面包中，通过在面团中添加一些氨盐（通常是次碳酸盐），使其在烘烤过程中完全转化为气态物质，从而使面团呈现出气泡状外观，从而导致面团 膨胀成小气囊，最终破裂，让气体逸出，让面包变得非常多孔。 Accum 先生在他的《烹调毒药论文》中将这一过程污名化为欺诈，但在我们看来，这是最不公正的。 除非出于需要，绝不会采用它：当无法获得优质时，它会成为一种令人钦佩且完全无害的替代品； 面包师的成本更高，利润减少，而受益于保留固体物质的面包，在发酵过程中，固体物质以精和碳酸气体的形式消散。

碳酸钙是嗅盐的主要成分，虽然其生产的商业规模很小。 今天来自的 Buckley's 止咳使用碳酸铵作为活性成分，旨在帮助缓解症状。 它也被用作催吐剂。 它也存在于无烟产品中，如 Skoal，它在中用作照相镜头，如伊士曼的柯达镜头清洁剂。

它还用于在华盛顿州引诱苹果蛆，监测虫害的蔓延并调整苹果蛆检疫区的边界。

它还用于减少产品中实际可可的含量，例如奥利奥饼干。

本文地址：https://caijingdemo.com/changshi/84676.html