杜家鸡是四川川菜中的一道名菜，香辣味美，被誉为“川南第一鸡”。正宗的杜家鸡做法非常考究，需要选用上等的土鸡，加上适量的辣椒和香料等，经过细致的烹制，才能达到最佳口感。
首先，选取一只约2斤左右的土鸡，宰杀后用开水烫洗干净，去掉表层的毛和残留物。然后将鸡切成块状，加入适量的生姜、葱段、料酒等佐料，入锅煮熟。
接着，在另一口锅中放入适量的油，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒等香辛料炒香，将鸡块放入继续翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，用中火翻炒5至10分钟，待香气四溢时，加入清水，小火慢炖半小时左右。
最后，将炖好的杜家鸡盛装出锅，撒上葱花即可。这道菜色香味美，肉质鲜嫩，辣度适中，非常适合与米饭搭配食用，也是宴客或聚餐时的必点菜品。
总而言之，正宗的杜家鸡做法是选用优质的土鸡，辅以上等的香辛料和佐料，经过精细的烹制，才能做出香气四溢、味道醇厚的一道美食。 本文地址：https://caijingdemo.com/changshi/77816.html
