一、配料准备
（1）鸭爪全天放水，去渣，洗净后切小块，备用。
（2）水煮鸡精，约一勺备用。
（3）腌料准备：蒜苗30克，胡椒粒20克，酱油2勺，生抽3勺，料酒3勺，糖2勺，醋3勺，植物油3勺，鸡精1勺，玉米淀粉2勺，水2勺备用；
二、腌制
（1）将鸭爪放到沸水中烫一下，捞出放到淡盐水中浸泡2小时；
（2）锅中加入油，加热至6成热；放入蒜苗和胡椒粒，爆香；
（3）加入酱油、生抽、料酒、糖、醋、鸡精和水煮至滚；
（4）将鸭爪倒入，大火煨熟，捞出备用；
（5）锅剩下调料，加一勺植物油炒拌，加入玉米淀粉勾芡，将鸭爪放回，把汁小火浓缩至稠，关火；
三、装盘食用
（1）将炸的鸭爪放到盘中，浇上浓郁的泡椒汁，撒上蔬菜，装饰即可。
（一）准备工作
1、原料准备：准备新鲜的鸡爪，带有一定质地和肉质的鸡爪最适合制作；泡椒：可以准备辣椒、花椒、八角等调味料；清水：用来清洗调料和鸡爪；芡油：3大勺；盐：3小勺；其他调料：淀粉2小勺，味精、料酒各1小勺。
2、准备盛放食物的盘子，冰箱等设备。
（二）烹饪步骤
1、将鸡爪放入清水中焯一下，去除血水，沥干；
2、锅内放入油，油烧至7成热，放入鸡爪，炸至鸡爪表面金黄，捞出备用；
3、同样的锅内放入芡油，小火翻炒，炒出香味；
4、放入花椒和辣椒，炸出香味，炒入盐和八角；
5、将鸡爪放入，小火慢炒，放入料酒和味精；
6、炒至表面金黄，放入淀粉稀释液，淋入于炒菜中，使菜汤浓稠；
7、最后将炒出的泡椒鸡爪放入盘子内，完成。
（三）烹饪技巧
1、原料鸡爪一定要新鲜，效果才最佳；
2、在炒鸡爪的时候，油的温度要适度，保证能均匀的把鸡爪煎透即可；
3、花椒和辣椒的比例要根据自己的口味来调整，以及鸡爪质地端出炸出来的口感最好；
4、要炒出汁水浓郁的泡椒凤爪，一定要会耐心慢火炒，不能大火快收汁。
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