标明含有“代可可脂”的巧克力是怎么回事?
标明含有“代可可脂”的巧克力是怎么回事?
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可可脂是巧克力中成本最高昂的原料。一般来说,可可脂含量越高,巧克力的口感就越柔美。
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这种来自于可可豆的脂肪具有奇妙的口感,室温下呈现固态,在口中慢慢融化,而且口感十分香滑。
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但是,目前人们已经能够用“人工氢化”的方法,把成本低廉的植物油变成口感近似于可可脂的“代可可脂”。
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一些低档巧克力,包括大部分巧克力糖,都喜欢加入一些代可可脂,用来降低成本。代可可脂不仅没有什么营养价值,而且因为含有“反式脂肪酸”,对心脏是有害的。
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按目前我国的相关规定,如果巧克力中含有5%以上的代可可脂,就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样。
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