春天不能辜负的，是那鲜美的春光，是那带着阳光和泥土清香的野菜。
而春天最能食用的野菜，除了我们之前介绍过的榆树钱和蒲公英，草头也是不容错过的。
草头是江浙沪一带人喜爱的野菜。很多人可能不知道。电视剧《安家》中，罗晋饰演的徐阿姨是上海人。有一次她去居酒屋喝酒，去厨房做饭，拿起一瓶白酒说:“炒草头应该不错！
草头，又名菜花、草籽，学名紫花苜蓿。早春时节，田野上覆盖着一片片。草头鲜嫩多汁，味道鲜美，特别适合开胃无聊的烹饪。
作为时令野菜，草头不仅味道好，而且营养丰富。能平喘止咳，润肠解毒，故又称清肠草。
草头，最经典的吃法就是香喷喷的草头和草头圈。小郭儿今天就和大家分享这两种做法，还附赠一个草头饼，早餐吃刚刚好。
01
酒草头，特别鲜嫩，吃起来油香，绝对是不可错过的春日风味。
酒味草头
By可可的美食生活
配料清单
草头500克，油30毫升，白酒10毫升，盐1茶匙，糖5克。
实践
1.选择一块干净的草地。草头是一种野菜，口感粗糙，要舍得扔掉，选择去掉老根，只保留嫩叶，否则口感会大打折扣。
2.冲洗干净的草头备用。
向热锅中加入油
4.油热后，放入草头，大火翻炒。
5.翻炒至草头体积缩小，加入白酒。
加入盐
7.加入1茶匙糖调味
8.再翻炒几次，直到草露出水面，然后关火。
02
这道菜可以说是红烧圈(大肠)和生炒草头的结合。
因为大肠里脂肪太多，加上草头有“油抹布”的称号，吃油的能力不是一般菜能比的。草头吸收大肠里的脂肪，大肠吸进草头的香味。两者出来的感觉是“洁身自好，化硬为柔，飘逸脱俗”，堪称最佳组合。
草头圈
作者沙晓楠
配料清单
草头(苜蓿)250克，熟猪大肠100克
花生油50克，白酒10克
5克糖和2克盐
取生的15克，老的5克。
一点淀粉
实践
1.去除草头(紫花苜蓿)的黄叶和老梗，洗净，用清水沥干。
2.姜蒜切末，葱切末，葱切末备用。
3.将煮熟的大肠切成段备用。
4.加入淀粉和水做成碗。
5.用15毫升酱油、5毫升生抽和10克白糖调成酱。
6.锅里烧点油，把吸管放进锅里。所有野菜都多吃油，草头也多吃油。我们煮野菜的时候，可以比平时多加点油，炒出来的成品味道会很好。大火爆炒。草头一变色，就往炒锅里撒白酒和盐，快速翻炒。
7.把炒好的麦秆铺在盘子里。
8.锅中倒入油，放入葱花和姜煸炒出香味。
9.将肥肠倒入锅中翻炒片刻。加入果汁。
10.加入适量的水，大火烧开，转小火5分钟。
11.大肠圈入味后，加入碗酱。
12.酱汁浓稠后关火，上炖大肠圈。
13.把炖好的大肠圈叠在草头上，把酱汁浇在大肠圈上。香气浓郁，风味独特的草圈就做好了。有草的感觉，肉有草的味道，肥而不腻，肠道更健康。
03
草头饼起源于上海，现在上海已经很难见到了。可能只有江浙一带的老城区的一些大妈在做吧。草头糕糯糯的，还带着草头香，真好吃~
稻草蛋糕
在癌症厨房旁边
配料清单
稻草漂烫后100克面粉20克
糯米粉80克，盐8克。
白胡椒0.5g，食用油10g。
实践
1.把草头洗干净，尽量让它变嫩。
2.先焯水，再切几下。别切得太碎了。
3.加入面粉、糯米粉、白胡椒粉、盐、食用油和适量的水。
4.揉成不粘手的面团。
5.取50克一剂，搓圆，在烘焙纸上压平。如果做多了，可以放冰箱冷冻。现在吃了它，煎了它。
6.将准备好的草饼放入油锅，煎至两面金黄。
在绿叶蔬菜中，草头嫩叶中维生素A的含量与胡萝卜相差很大，维生素C的含量比白萝卜高几倍，铁的含量比菠菜高。值得一提的是，草本植物中维生素K的含量是所有食物中最丰富的。维生素K，又称凝血维生素，能促进血液的正常凝固。
所以，春天吃草真的很有好处。不过在吃之前，我们最好将草头焯一下，这样不仅可以去除草头中的草酸，还可以去除土腥味，这样草头的味道更好~
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