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麦芽糖醇是什么
麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。
麦芽糖醇简介
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起疾病。
麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇，有两种个产品：一为无色结晶性产品，二为无色粘稠状液体。
麦芽糖醇用于口服制剂、糖果、食品、无龋蚀性、无毒性、无过敏性及无刺激性。麦芽糖醇具有较好的温度和化学稳定性。
麦芽糖醇是0卡糖吗
现在健康问题越来越受到人们的重视，尤其是在对于糖的使用上，也是人们日益关注的问题，现在大家都通过代糖来满足生活中所需要的甜味，那么大家经常听到的麦芽糖又是什么呢?麦芽糖醇是0卡糖吗，麦芽糖醇是什么糖尿病人能吃吗？
麦芽糖醇是一种甜味剂，主要有葡萄糖和山梨糖组成的二糖，严格意义上来说并不是0卡糖，只是相对普通的蔗糖来说，它的热量更低，甜度相似。但是麦芽糖醇是有热量的，只是热量比较低而已，所以比较适合健身的人，或者是需要控糖的人群来选择。
糖尿病患者可以吃一定量的麦芽糖醇的，作为补充加入到自己日常的饮食当中来，因为麦芽糖醇的甜度是比较高的，可以满足糖尿病患者对于甜度的要求，但是它的热量又不高，所以不会对血糖造成压力，也不会影响胰岛的工作。
麦芽糖醇作为一种新型的甜味剂，在食品中常常能看到它的身影，因为它独特的属性，也比较受欢迎，所以在日常生活中，对于糖类有需求的人群，可以选择麦芽糖醇来作为一个不错的选择。
麦芽糖醇液属于无糖食品吗
麦芽糖醇不属于无糖食品，麦芽糖醇属于营养型甜味剂，即低甜度(甜度低于蔗糖、热能也低于蔗糖)低热能的甜味剂。
麦芽糖醇品味甜而吸收率低，它在体内的代谢过程不需要胰岛素的参与，所以吃木糖醇后血糖上升速度远低于食用葡萄糖。
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，麦芽糖醇具有的一系列特性，使它在无需改变工艺或配方的情况下，就能直接替代蔗糖，制造多种无糖食品。广泛用于糖味食品加工中。
麦芽糖醇的原理：
利用液体麦芽糖醇糖浆加工高级无糖硬糖，基本上可以沿用传统的设备，工艺简单。同时，糖浆的氢化糖分布为产品提供了高稳定性，故可使用传统的材料进行包装。当然，最吸引生产商的便是其成本价格比其他多元醇低。
软糖由于在液体麦芽糖醇糖浆中，麦芽糖醇与多糖之间的平衡值精确，因此可作为无糖软糖的基体并阻止配方中的其他多元醇出现结晶情况，从而决定软糖的最终结构。生产出来的糖果带有更佳的咀嚼感，黏附性也较低。
麦芽糖醇是什么?
麦芽糖醇是一种功能性甜味剂，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，用于儿童食品，可防龋齿。
麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强。通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。
摄人体内的麦芽糖醇中，约10%在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。
扩展资料
生理学特性
不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。
抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。
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