陕西芝麻酱凉粉主要有凉粉调料、芝麻酱、凉粉油。从事冷面行业十余年，专注于陕西汉中热干面、热米线、秦镇米线、擀面、芝麻酱冷面。陕西凉皮的做法就是陕西凉皮调味水的做法。凉皮油比较刺鼻。我们以2斤菜籽油为例，放40g调料。芝麻凉粉是陕西小吃，主料是面粉、水、黄瓜，辅料是五香粉、酱油、醋、蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。
凉皮的麻酱怎么调？
本人陕西汉中人，凉皮的发源地。做凉皮行业十余年，主攻陕西汉中热面皮，热米皮，秦镇米皮，擀面皮，麻酱凉皮。至于你提出的凉皮麻酱怎么调 好吃，我来给大家分享一下自己的经验1. 大家都知道，凉皮用的芝麻酱是需要经过稀释后才能调拌凉皮的，稀释的方法有两种，第一种方法是拿植物油稀释拿植物油稀释出来的芝麻酱口感好，香味浓，不易坏，但是成本稍微高一点第二种是拿凉白开水进行稀释，凉白开水稀释出来的芝麻酱口感差一些，香味不足，而且如果是夏天的话不易保存，容易变质这里我主要分享一下用植物油稀释芝麻酱的方法2. 芝麻酱分为两种，自己压榨加工的芝麻酱纯芝麻酱，还有就是市场上合成的芝麻酱不纯，懂的人都知道 纯芝麻酱一般都是微微发苦的，即使稀释出来之后也略带苦涩，所以我们一般都要加一半纯花生酱花生酱微甜可以中合一下纯芝麻酱的苦涩味道。
3. 备料备料1纯芝麻酱半斤，纯花生酱半斤，色拉油2.5斤，大葱50克，生姜50克，香菜25克。芝麻酱和花生酱混合加10克盐搅拌，加盐是起一个膨化作用，搅拌的时候比较省力，大葱生姜切片，香菜切段备用备料2生抽15克，盐25克，味精10克备用4.操作方法将油倒入锅中，开火烧到230度去掉生油味，关火 ，待油温降到150度时，放入切好的大葱，生姜片，香菜段炸香，让油充分的吸收葱，姜，香菜的香味，同时还能减少油的腻性。
待炸到焦黄用捞子捞出，待油温凉到80度时，将油倒入混合酱中开始搅拌，搅拌均匀，稠稀度也是刚刚好。然后放入生抽15克，盐25克，味精10克再次搅拌均匀。盖上盖子闷香12小时，这期间不要去揭盖子，这一步很关键，香味有一半也是靠闷出来的。5调拌一份凉皮按5两计算，加上豆芽50克，黄瓜丝50克，胡萝卜丝适量，油泼辣子30-35克，调料水55-60克，蒜汁15-20克，醋汁10-15克，芝麻酱25-30克，盐，鸡精，味精，生抽按个人口味调拌即可。
西安麻酱凉皮的做法？
麻酱凉皮是一道陕西小吃，主料有面粉清水黄瓜，辅料有五香粉酱油醋大蒜芝麻酱香油盐油等。1.陕西麻酱凉皮主要有凉皮调料水芝麻酱，凉皮油泼辣子。配料有醋水蒜水芝麻酱绿豆芽黄瓜丝面筋香油香菜等等现在我一样一样为大家介绍怎么做。凉皮调料水,辣椒油的配料有十几种大料磨碎而成。上面我已经为大家介绍了,按比例重量把调料买回来加工成颗粒状。
2.我们以10斤水为例放凉皮调料2两,在水里煮5分钟之后.关火放入称好的食盐味精鸡精鲜味宝糖搅拌融化就好了。凉皮调料水的做法就好了。3.陕西凉皮的做法陕西凉皮调料水的做法凉皮油泼辣子，我们以2斤菜籽油为例,放40g调料就好了。先把菜籽油的油温烧到200度关火，待油温降到180放入芝麻，油温降到170度放入大料就好了。
这样香喷诱人的油泼辣子就好了。4.之后我们把绿豆芽用开水煮一下就好了。醋水是一斤水二两糖煮开即可，这是醋水的做法很简单。芝麻酱用冷开水稀释就好了，蒜水也是用冷开水稀释一下，至于放多少可以根据当地口味放的。5.最后把凉皮切成条形状放进盆中，加上凉皮的调料水辣椒油做好的醋水蒜水芝麻酱一起搅拌。搅拌好之后可以适当加点香油香菜提高凉皮的食欲。
有的凉皮里为什么放麻酱？
这里有一些基本规则。首先，凉面本身没有味道。你最多只能在面糊里放点盐，有点咸，但是不敢放太多。当你吃没有味道的冷面时，你需要放重调料，如辣椒油、蒜汁、醋等。毫无疑问，芝麻酱也是一种味道浓郁厚重的调料，而且醇香可口。况且芝麻酱本身就是日常生活中最有竞争力的调味品之一。可以看到卖凉皮的摊位里所有的主要辅料中，芝麻酱应该是最贵的。
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