自酿葡萄酒的制作方法 优质

选择好合适的葡萄的是葡萄酒的制作方法里很关键的第一步。葡萄冲洗干净后在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒、粉碎葡萄并加糖、发酵葡萄皮汁。

选葡萄：葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高。看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。所以选择好合适的葡萄的是葡萄酒的制作方法里很关键的第一步。

洗葡萄：
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。

晾干葡萄：
在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

发酵葡萄皮汁：
注意装容器的时候不要太满，要留出三分之一的空间，发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

过滤葡萄皮、籽后二次发酵：
看葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。

贮存自酿的葡萄酒：
灌装好后，你就可以放心品尝自己的劳动果实了，注意放入低温避光处保存。